Wildkräuter-Salz

Zutaten: Eine Handvoll Blüten getrocknet oder frisch – Ringelblume, Dost, Thymian, Rose, Minze, Salbei, Kornblume, 200g hochwertiges Salz.

 

Zubereitung: Die getrockneten oder frischen Blüten gemeinsam mit dem Salz in einer Maschine zerkleinern und kurz mahlen. Bei frischen Blüten den Salzbrei auf ein Backblech auslegen und bei Zimmertemperatur . über Nacht trocknen lassen. Eventuell noch einmal kurz mahlen.

Kräuterblüten-Zucker

Zutaten: Eine Handvoll Blüten getrocknet oder frisch – Ringelblume, Dost, Thymian, Rose, Minze, Salbei, Kornblume, 200 g Zucker.

 

Zubereitung: Gleich wie das Salz kann man die Kräuter und Blüten auch mit Zucker mischen. So wird aus einem normalen Kristallzucker oder Rohrohrzucker eine süße Speisebeigabe!

 

Tipp: Ideal für das Joghurt oder zum Süßen von Tees, zum Backen u.v.m.

Wildkräuter-Essig

Zutaten: Verschiedene Wildkräuter wie z.B. Gundelrebe, Giersch, Beifuß, Kleeblüte, Spitzwegerich, Schafgarbe.

 

Zubereitung: Kräuter in eine Flasche füllen und mit Weißwein- oder Apfelessig auffüllen, 4 Wochen bei Raumtemperatur ziehen lassen (gelegentlich schütteln). Man kann den Essig abseihen oder die Kräuter in der Flasche lassen.

Blüten-Sirup

Zutaten: Zwei Handvoll Blüten oder Blätter, 30 g Zitronensäure, 1 Zitrone, 500 ml Wasser, 800 g Zucker.

 

Zubereitung: Blüten oder Blätter mit Zitronensäure und einer in Scheiben geschnittenen Zitrone in einem Topf mit einen halben Liter Wasser übergießen. Alles langsam aufkochen und kurz aufwallen lassen. Vom Herd nehmen und über Nacht ziehen lassen. Abseihen, Zucker unterrühren, nochmals 10 Minuten leicht köcheln lassen. In saubere vorgewärmte Flaschen füllen. Verschlossen und kühl gelagert hält der Sirup mindestens ein halbes Jahr.

 

Mein Tipp: Die beliebtesten Blüten- und Blattpflanzen für Sirup sind Holunder, Indianernessel, Mädesüß, Schafgarbe, Schlüsselblume, Traubenkirsche, Löwenzahn, Blätter von Melisse, Pfefferminze und Waldmeister.

Fitness-Drink

Zutaten: 1 Handvoll junge Löwenzahnblätter, 3-4 Schafgarben Blätter, ½ l Orangensaft, 200 g Naturjogurt.


Zubereitung: Blätter waschen, grob zerkleinern und mit etwas Saft im Mixer fein zerkleinern. Restlichen Saft und Joghurt dazugeben und nochmal gut durch mixen. Die Bitterstoffe der Löwenzahn- und Schafgarbenblätter regen bereits vor dem Essen die Verdauung an und machen das Essen leichter verdaulich.

 

Tipp: Eignet sich hervorragend auch als Aperitif. Wirkt anregend und verdauungsfördernd. 

Wildkräuter-Quiche

Zutaten für den Teig: 250 g Mehl, 2 EL Sesam, 1 TL Kräutersalz, 140 g Butter, 1 Packung Backpulver, 1 EL Essig, 70 ml Wasser.

 

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Teig vermischen.  Auswalken und in eine befettete Auflaufform geben.

 

Zutaten für den Belag: 10 dag Jausenspeck, 1 Becher Crème fraîche, 50 ml Olivenöl, 3 mehlige Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe, 200 g geriebenen Käse, Salz, Pfeffer, je nach Geschmack getrocknete Tomaten, Wildkräuter nach Jahreszeit z.B.: Brennessel, Löwenzahnblätter u. Blüten, Giersch, Taubnessel.

 

Zubereitung: Kartoffeln kochen, fein würfelig schneiden, Speck, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden,          Wildkräuter waschen und ebenfalls fein schneiden. Alle Zutaten vermischen und auf den Teig verteilen. Auf mittlerer Schiene bei 200° Grad ca. 40 min backen.

Fichtenwipfel-Sirup

Zutaten: Wipfel und Zucker.

 

Zubereitung: Eine Schicht Wipfel (Wipfel waschen und feucht ansetzten), eine Schicht Zucker usw. (Man kann auch Löwenzahn und Gänseblümchen dazugeben) 3-6 Wochen ziehen lassen, abseihen und dann zum Haltbar machen kurz aufkochen.

Rotklee-Risotto mit Lachs

Zutaten: 150 g Rundkornreis, 1 Liter Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Biozitrone, 30 g Butter, 100 g Parmesan, Sonnenblumenöl, Rotkleeblüten ohne Grün.


Zubereitung: Den Reis in Sonnenblumenöl anschwitzen und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, würzen und köcheln lassen. Immer wieder umrühren und mit heißer Brühe weiter aufgießen. Der Reis muss außen weich und innen kernig sein und die Gemüsebrühe soll aufgebraucht sein. Butter und Parmesan einrühren. Zuletzt die Löwenzahnblüten unterziehen.
Den Lachs in 2 cm breite Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in Butterschmalz einige Minuten anbraten  bis innen nur noch ein kleines Stück glasig bleibt.
Risotto auf ein Teller geben, den Fisch darauf anrichten, mit Löwenzahnblüten garnieren und servieren.

 

 

Gefüllte Zucchini mit Tomatensauce/ Vegan

Zutaten:  2 Zucchini, 1½ Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 150 g Cocktailtomaten, 150 ml passierte Tomaten, Kräutersalz, Öl, Dinkelflocken, Gemüsebrühe, Gemüse nach Saison und Geschmack, Kräuter, Tomatensauce.

 

Zubereitung: Die Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, (Gemüseschneider, Brotmaschine). Mit einem Gemisch aus wenig Öl und Kräutersalz bestreichen, übereinander legen damit sie ein wenig weicher werden zum Rollen.


Für die Fülle: 1 Tasse Dinkelflocken mit heißer Gemüsebrühe einweichen.  Zwiebel fein schneiden, in Öl andünsten, Gemüse (z.B. Karotten, Mangold, Stangensellerie) waschen, putzen, klein würfelig schneiden und zusammenmischen,  Kräuter nach Wunsch dazu fügen (Brennnessel, Giersch, Spitzwegerich)  und gut abschmecken.

 

2 Zucchinischeiben überlappend auflegen, Fülle darauf, einrollen, mit Zahnstocher befestigen in eine Auflaufform geben und mit Tomaten Sauce im Rohr bei 200° Grad ca. 10 min backen bis alles gut heiß ist!


Für die Sauce:
½  fein würfelig geschnittener Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig werden lassen, würfelig geschnittene Tomaten dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten, dann passierte Tomaten dazu geben, gut abschmecken und über die gefüllten Zucchini geben. 

 

Tipp: Als Beilage eignen sich Süßkartoffel: Waschen, schneiden, salzen und im Rohr mit backen!

 

Wildfrucht-Aufstrich

Zutaten: 500 g Wildfrüchte (z.B. Holunderbeeren, Berberitzen, Brombeeren, Ebereschen), 300 g Zucker (nach Geschmack), 1 Zitrone, 1 TL Agar Agar.


Zubereitung: Früchte mit etwas Wasser und Zitronensaft weich kochen und passieren. Mus mit Zucker verrühren und mit 1 TL Agar Agar unter Rühren aufkochen.  5 Minuten kochen lassen und in die vorbereiteten Gläser füllen.

 

 



 

 

Quitten-Mus

Zutaten: 1 kg Quitten, 250 ml Apfelsaft, Saft von 1 Zitrone, 150 g brauner Zucker, 1 Zimtstange, 2 Sternanis.

 

Zubereitung: Quitten mit einem Tuch abreiben, vierteln, Kerne herausschneiden. Die Vierteln in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker, Zimt und Sternanis verrühren und aufkochen.

 



 

 

Quittenchtney mit Kürbis

Zutaten: 500 g Quitten, 1Stk. Ingwerwurzel ca. 1cm, 1 Birne, 2 grüne Chilischoten, 200 g brauner Zucker, 100 g Gelierzucker (1:1) 4 EL Essig, 500 ml Apfelsaft, 10 Korianderkörner, Kreuzkümmel, 2 Gewürznelken, Schale von 1 Zitrone, 500g Hokkaidokürbis


Zubereitung: Die Quitten, den Ingwer und die Birne schälen und klein würfeln. Mit klein geschnittenen Chilischoten, Zucker, Essig, Apfelsaft, den Gewürzen und der geriebenen Zitronenschale aufkochen. 10 Minuten leicht köcheln lassen, den klein gewürfelten Kürbis dazugeben und bissfest kochen. Heiß in Gläser abfüllen und dicht verschließen.



 

 

Rosenblüten-Kipferl

Zutaten: 25 dag Mehl, 20 dag Butter, 2 Dotter, 10 dag geriebene Haselnüsse, 8 dag Zucker, 1 EL fein gemahlene Rosenblüten, Rosenblütenzucker.

 

Zubereitung: Alle Zutaten, außer Rosenblütenzucker, zu einem mürben Teig zusammenkneten. Eine Rolle formen (Durchmesser ca. 2 cm), kleine Stücke schneiden und Kipferl formen.

 

Die Kipferl bei 180° Grad goldgelb backen. Noch warm in Rosenblütenzucker wälzen.

 

 

Wald-Kekserl

Zutaten: 75g Staubzucker, 140 g Butter, 5 g feine Fichten- oder Tannennadeln, 2 Eigelb, 250 g Mehl, 1 Prise Salz, zum Bestreuen Fichtennadelzucker.

 

Zubereitung: Butter, Staubzucker, Fichtennadeln, Eigelb und Mehl zu einem Mürbteig zusammenkneten,  30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 1 cm dick ausrollen. Mit Baumausstecher Kekserl ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auflegen und bei 170° Grad Heißluft ca. 12 Minuten backen. Noch warm mit Fichtennadelzucker bestreuen.